普洱茶的煙香從何而來？煙香到底好不好？茶圈里一直議論紛紛，十個茶人就有十種看法。關于普洱茶“煙味”的真正成因，大概已經(jīng)堪稱中國普洱茶圈懸而未決的“未解之謎”了。仁者見仁，智者見智，有人迷戀這普洱茶的“煙香”，視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，有人卻避之不及，孰好孰壞，為什么會產(chǎn)生煙味呢？
1
第一種：煙熏味
這種味道在中期茶里比較容易出現(xiàn)，這是因為茶葉在殺青完，揉捻，晾曬，儲存過程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西。這股煙熏到茶葉了，特別是雨水天，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干，又沒有烘干設備，就只能下面生堆火烤干。
現(xiàn)在這種煙熏味已經(jīng)很少見了，一個原因是普洱茶現(xiàn)在的加工條件比以前好很多，茶農(nóng)加工的時候會很注意環(huán)境無異味，基本不會讓茶葉吸到煙味，雨水天的時候茶農(nóng)家也已經(jīng)基本都有曬棚或者烘干機了，即便沒有的現(xiàn)在也會把鮮葉賣去初制所，不會再自己用柴火烤干了，因此煙熏味基本快成為歷史。
而且如果煙熏味不是很重，散茶時候2-3年會自然褪去，餅茶可能要十來年，對茶葉本身品質(zhì)不會有太大影響。
2
第二種：煙焦味
也有人稱為糊味，形成原因主要有兩種。一種是炒完這一鍋茶，下一鍋沒有洗鍋或者沒有洗干凈就接著炒，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里，這樣的煙味不是很重，比較常見，對茶葉本身品質(zhì)影響不大，甚至可以忽略不計。
另一種就是茶葉炒制時候沒有掌握好溫度，比如入鍋的時候鍋溫太高，炒茶的人不熟練，翻得慢了，茶葉糊了就會出現(xiàn)；要么就是萎凋的時候沒有掌握好，茶青失水過度，炒制的時候還沒炒熟茶葉就干糊了，要么是失水不夠，炒的時候外面熟了里面沒熟，為了不出現(xiàn)紅梗紅葉又只能繼續(xù)炒，里面熟了外面又糊了。
3
第三種：陳化產(chǎn)生
茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨特香氣，尤其是在干倉存儲的環(huán)境中。有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃郁，并無煙味，但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。
著名的“下關茶煙香”就有一部分這樣的原因，云南屬于高原地區(qū)，日曬時間都很長，紫外線也普遍強烈，但是溫度和濕度都不同。下關獨特的地理位置造就的下關風常年呼嘯，帶走了空氣中很多的水分，所以，下關氣候相對而言更為干燥，加之長期的毛茶存儲必然形成獨特的菌群環(huán)境，這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。
隨著時間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。
來源：易武同慶號，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
